Marokkanischer Milchreis mit Orangenblütenwasser

Zubereitung

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   Spülen Sie 150 g Rundkornreis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt, und lassen Sie ihn gut abtropfen. Stellen Sie einen Topf und eine kleine Pfanne bereit. Wiegen Sie 200 ml Wasser, 800 ml Vollmilch, 80 g Zucker, 15 g Butter und 15 ml Orangenblütenwasser ab.

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   Geben Sie den abgetropften Reis und 200 ml Wasser in den Topf bei mittlerer Hitze. Zum Kochen bringen und etwa 8 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren, bis das Wasser fast vollständig aufgesaugt ist und die Reiskörner weich sind.

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   Gießen Sie 800 ml Vollmilch zum weichen Reis in den Topf. Bei mittlerer Hitze leicht zum Kochen bringen. Dabei mit dem Holzlöffel kontinuierlich am Topfboden entlangrühren, damit die Milch nicht anbrennt oder am Boden festklebt.

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   Schalten Sie die Hitze auf kleine Stufe herunter. Lassen Sie den Milchreis ohne Deckel 15 Minuten köcheln und rühren Sie alle paar Minuten um. Wenn die Masse zu schnell dick wird oder anzubrennen droht, reduzieren Sie die Hitze weiter und geben einen Schluck Wasser hinzu.

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   Rühren Sie 80 g Zucker und 15 g Butter ein. Bei kleiner Hitze 2 Minuten unter Rühren kochen, bis der Zucker aufgelöst und die Butter geschmolzen ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie 15 ml Orangenblütenwasser unter, bis alles duftet.

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   Geben Sie 40 g Mandelblättchen in eine kleine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Unter ständigem Schwenken 2 bis 3 Minuten goldgelb anrösten. Den warmen Milchreis in Schüsseln füllen, mit 3 g gemahlenem Zimt bestreuen und den gerösteten Mandeln servieren.