Knuspriges vietnamesisches Reispapier (Bánh Tráng Nướng)

Zubereitung

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   Vorbereitung: Schneiden Sie 40 g Frühlingszwiebeln in feine Ringerl. Lassen Sie 15 g Butter bei Raumtemperatur weich werden. Legen Sie 4 Reispapierblätter, 4 Eier, 30 ml Mayonnaise und eine antihaftbeschichtete Pfanne am Herd bereit, bevor Sie beginnen.

2. 2

   Erhitzen Sie 10 ml Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie 120 g Schweinehackfleisch hinzu und braten Sie es 3 Minuten an. Rühren Sie 15 ml Fischsauce ein und braten Sie alles 1 Minute weiter, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Beiseitestellen.

3. 3

   Wischen Sie die Pfanne aus und stellen Sie sie auf kleine Hitze. Legen Sie 1 trockenes Reispapierblatt ohne Fett flach in die Pfanne. Lassen Sie es 20 bis 30 Sekunden erwärmen, bis es leicht weich wird und flach auf dem Pfannenboden aufliegt.

4. 4

   Verteilen Sie etwa 4 g weiche Butter, etwas Frühlingszwiebel und ein Viertel des Hackfleischs auf dem Reispapier. Schlagen Sie 1 Ei in die Mitte. Zerdrücken Sie den Dotter mit einem Löffel und verteilen Sie das Ei gleichmäßig, ohne dass es am Rand überläuft.

5. 5

   Bei kleiner Hitze 3 bis 4 Minuten garen. Das Ei stockt langsam, während die Unterseite des Reispapiers knusprig und tiefgoldbraun wird. Reduzieren Sie die Hitze noch weiter, falls die Ränder zu schnell dunkel werden, bevor das Ei vollständig gestockt ist.

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   Verteilen Sie etwa 7 bis 8 ml Mayonnaise auf der gegarten Eischicht. Falten Sie das knusprige Reispapier mit einem Pfannenwender vorsichtig wie einen Taco zusammen. Auf einen Teller heben und sofort heiß servieren. Mit den restlichen 3 Portionen ebenso verfahren.

Dazu passt

Getränk

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