Bayerische Brezelsuppe

Zubereitung

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   Schneiden Sie 200 g Laugenbrezeln in 1,5 cm große Würfel. Hacken Sie 150 g Speisezwiebel fein und schneiden Sie 15 g frischen Schnittlauch in Röllchen. Messen Sie 900 ml Gemüsebrühe, 150 ml Schlagsahne, 40 g ungesalzene Butter, 2 g gemahlene Muskatnuss sowie 5 g Salz und schwarzer Pfeffer ab. Stellen Sie einen mittleren Topf auf mittlere Hitze.

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   Schmelzen Sie 20 g der Butter im Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Brezelwürfel hinein und rösten Sie diese unter Rühren mit einem Kochlöffel 4 bis 5 Minuten goldbraun und knusprig. Legen Sie eine Handvoll Knusperwürfel für die spätere Garnitur beiseite. Falls die Würfel zu schnell bräunen, verringern Sie die Hitze.

3. 3

   Geben Sie die restlichen 20 g Butter in denselben Topf. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie bei kleiner bis mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten weich und glasig. Rühren Sie gelegentlich mit einem Kochlöffel um, damit die Zwiebeln nicht bräunen oder am Topfboden anhaften.

4. 4

   Gießen Sie 900 ml Gemüsebrühe und 150 ml Schlagsahne hinein. Würzen Sie mit 2 g gemahlener Muskatnuss sowie dem Salz und schwarzer Pfeffer. Bringen Sie die Suppe bei mittelhoher Hitze zum leichtem Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf kleine Stufe und lassen Sie sie 8 Minuten offen köcheln.

5. 5

   Geben Sie die gerösteten Brezelwürfel (bis auf die Garnitur) in die köchelnde Suppe. 3 Minuten weich kochen lassen. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis die Suppe sämig und cremig ist. Falls die Suppe zu dickflüssig wird, fügen Sie einen Schluck warme Brühe oder Wasser hinzu.

6. 6

   Schmecken Sie die cremige Brezelsuppe ab und fügen Sie bei Bedarf etwas Salz hinzu. Verteilen Sie die heiße Suppe auf vier Suppenschalen. Bestreuen Sie jede Portion mit den beiseitegelegten Knusper-Brezelwürfeln und 15 g frischem Schnittlauch. Sofort heiß servieren.