Persische Kartoffel-Kuku-Happen

Zubereitung

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   Waschen Sie 400 g Kartoffeln. Reiben Sie 80 g Zwiebel fein und drücken Sie die Flüssigkeit durch ein Tuch komplett aus. Wiegen Sie 20 g Mehl, 3 g Kurkuma, 4 g getrocknete Minze, 5 g Salz, 2 Eier und 60 ml Öl ab. Stellen Sie eine große beschichtete Pfanne und Küchenpapier bereit.

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   Geben Sie die ganzen Kartoffeln in einen Topf, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und salzen Sie leicht. Bei starker Hitze aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten garen, bis eine Gabel leicht hineinsticht. Abgießen, 10 Minuten abkühlen lassen, schälen und fein zerdrücken.

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   Geben Sie die ausgedrückte Zwiebel, 2 Eier, 20 g Mehl, 3 g Kurkuma, 4 g Minze und 5 g Salz zu den Kartoffeln. Mit einem Kochlöffel 2 Minuten kräftig verrühren, bis eine dichte Masse entsteht. Falls die Masse zu klebrig ist, stellen Sie sie für 10 Minuten in den Kühlschrank.

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   Gießen Sie 60 ml Öl in die beschichtete Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze 3 Minuten, bis es schimmert. Feuchten Sie Ihre Hände leicht an, nehmen Sie esslöffelgroße Portionen der Kartoffelmasse und formen Sie kleine, 1 cm dicke ovale Bratlinge zum Ausbacken.

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   Legen Sie vorsichtig 5-6 Bratlinge in das heiße Öl, ohne die Pfanne zu überfüllen. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, bis die Unterseite tiefgold und knusprig ist. Mit einem Pfannenwender wenden und 3 Minuten weiterbraten. Hitze reduzieren, falls sie zu schnell dunkeln.

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   Heben Sie die goldenen Kuku-Happen mit einem Schaumlöffel auf das Küchenpapier, um überschüssiges Öl abzutropfen. Braten Sie den restlichen Teig ebenso aus. Warm auf einer Platte servieren, zusammen mit frischen Kräutern wie Minze, Essiggurken und warmem Fladenbrot.