Persische Kräuter-Walnuss-Bratlinge (Kuku Sabzi)

Zubereitung

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   Waschen Sie Petersilie, Koriander und Dill gründlich unter kaltem Wasser und trocknen Sie alles komplett ab, damit die Masse nicht wässrig wird. Hacken Sie die Kräuter fein. Weichen Sie die Berberitzen 5 Minuten in lauwarmem Wasser ein und gießen Sie sie ab. Hacken Sie die Walnüsse in 3 mm kleine Stücke und zerdrücken Sie den Knoblauch.

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   Schlagen Sie die Eier in eine große Schüssel. Geben Sie einen halben Teelöffel Salz und etwas schwarzen Pfeffer hinzu. Verquirlen Sie alles 1 Minute lang mit einem Schneebesen, bis die Masse leicht schaumig ist. Dies sorgt für eine luftige Struktur, die die Kräuter beim Braten gut zusammenhält.

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   Geben Sie die gehackte Petersilie, den Koriander, den Dill, den Knoblauch, die Walnüsse und die abgegossenen Berberitzen zu den Eiern. Verrühren Sie alles mit einem Spatel, bis die Kräuter gleichmäßig benetzt sind. Falls die Masse zu flüssig wirkt, lassen Sie sie 2 Minuten ruhen.

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   Stellen Sie eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze auf und gießen Sie das Pflanzenöl hinein. Lassen Sie das Öl 2 Minuten heiß werden. Testen Sie die Hitze mit einem Kräuterblatt; wenn es sofort zischt, ist die Pfanne heiß genug für die Bratlinge.

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   Geben Sie mit einem Löffel kleine Portionen der Kräutermasse in die Pfanne, um Mini-Bratlinge zu formen. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden Sie sie vorsichtig mit einem Spatel und braten Sie die andere Seite weitere 3 Minuten.

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   Legen Sie die fertigen Bratlinge auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Teller, um überschüssiges Öl abzutropfen. Servieren Sie sie warm oder bei Raumtemperatur mit Fladenbrot, Radieschen und Naturjoghurt. Sie sollten außen leicht knusprig und innen saftig grün sein.