Brasilianischer Grünkohlsalat mit Orangen und Paranüssen

Zubereitung

1. 1

   Den Grünkohl gründlich waschen und komplett trocken tupfen. Die dicken Blattrippen herausschneiden. Die Blätter übereinanderlegen, fest aufrollen und in sehr feine Streifen schneiden. Die geschälten Orangen über einer Schüssel filetieren, um den austretenden Saft aufzufangen.

2. 2

   Eine kleine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Paranüsse hineingeben und 4 bis 5 Minuten unter gelegentlichem Schütteln anrösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Sofort auf ein Brett geben, abkühlen lassen und grob hacken.

3. 3

   In einer kleinen Schüssel den gehackten Knoblauch, den aufgefangenen Orangensaft, den Limettensaft, das Olivenöl, Salz und Pfeffer verquirlen. Mit einem kleinen Schneebesen kräftig verrühren, bis ein sämiges Dressing entsteht.

4. 4

   Den geschnittenen Grünkohl in eine große Schüssel geben und die Hälfte des Zitrus-Dressings darüber gießen. Mit sauberen Händen die Blätter 1 bis 2 Minuten sanft einmassieren, bis sie dunkelgrün und etwas weicher werden.

5. 5

   Die Orangenfilets und die Hälfte der gerösteten Paranüsse in die Schüssel geben. Das restliche Dressing dazugeben und vorsichtig mit einer Salatzange vermengen, damit die Orangenstücke ganz bleiben.

6. 6

   Den Salat auf einer breiten Servierplatte anrichten. Mit den restlichen knusprigen Paranüssen bestreuen und sofort bei Raumtemperatur servieren.

Dazu passt

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