Brasilianischer Salat mit Palmenherzen, Mango und Cashews

Zubereitung

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   Waschen Sie 100 g frische Brunnenkresse gründlich und tupfen Sie sie gut trocken. Lassen Sie 300 g Palmenherzen abtropfen und schneiden Sie sie in 1 cm dicke Scheiben. Schälen Sie 250 g Mango und schneiden Sie das Fruchtfleisch in 1,5 cm große Würfel. Schneiden Sie 50 g rote Zwiebel in feine Streifen.

2. 2

   Erhitzen Sie eine kleine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze. Geben Sie 50 g Cashewkerne hinein und rösten Sie sie 3 bis 4 Minuten unter häufigem Schwenken, bis sie leicht goldbraun sind. Nehmen Sie sie sofort aus der Pfanne auf einen Teller, damit sie nicht verbrennen.

3. 3

   Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 30 ml frischen Limettensaft, 45 ml extra natives Olivenöl und 5 g feines Salz. Verquirlen Sie alles etwa 30 Sekunden lang mit einem kleinen Schneebesen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Wenn sich das Öl trennt, nochmals verquirlen.

4. 4

   Geben Sie die geschnittenen roten Zwiebeln in die Schüssel mit dem Limettendressing. Lassen Sie die Zwiebeln 5 Minuten bei Raumtemperatur ziehen; das mildert die Schärfe der rohen Zwiebeln, färbt sie rosa und verleiht dem Dressing ein wunderbares Aroma.

5. 5

   Geben Sie die getrockneten Brunnenkresseblätter, die Palmenherzenscheiben und die Mangowürfel in eine große Salat-Schüssel. Mischen Sie die Zutaten vorsichtig mit zwei großen Holzlöffeln, damit die weichen Mangowürfel und die feinen Blätter nicht zerdrückt werden.

6. 6

   Gießen Sie die gezogenen roten Zwiebeln zusammen mit dem gesamten Limettendressing über den Salat. Streuen Sie die gerösteten Cashewkerne erst kurz vor dem Servieren darüber, damit sie knackig bleiben. Sofort frisch als Beilage oder leichte Mahlzeit servieren.

Dazu passt

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