Klassischer Italienischer Schokoladen-Budino

Zubereitung

1. 1

   Hacken Sie 100 g Zartbitterschokolade auf einem Schneidebrett fein. Trennen Sie 3 Eigelb in eine Schüssel. Wiegen Sie 400 ml Milch, 150 ml Sahne, 75 g Zucker, 30 g Speisestärke und 25 g Butter ab. Stellen Sie 4 Förmchen bereit.

2. 2

   Verquirlen Sie in einer Schüssel 3 Eigelb, 75 g Zucker und 30 g Speisestärke. Schlagen Sie alles mit einem Schneebesen etwa 2 Minuten lang kräftig durch, bis eine glatte, helle und klumpenfreie Masse entsteht.

3. 3

   Gießen Sie 400 ml Milch und 150 ml Sahne in einen mittleren Topf bei mittlerer Hitze. Erwärmen Sie die Flüssigkeit etwa 4 Minuten, bis Dampf aufsteigt und kleine Bläschen am Rand entstehen. Vom Herd nehmen.

4. 4

   Gießen Sie langsam 100 ml der heißen Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zu den Eigelben, um sie zu temperieren. Rühren Sie die Masse anschliessend vollständig zurück in den Topf zur restlichen Milch.

5. 5

   Stellen Sie den Topf zurück auf mittlere bis kleine Hitze. Unter ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten kochen, damit nichts ansetzt. Sobald der Pudding deutlich eindickt und leicht blubbert, sofort vom Herd nehmen.

6. 6

   Geben Sie 100 g Schokolade und 25 g Butter zum heißen Pudding. Rühren Sie, bis alles geschmolzen, glänzend und glatt ist. In 4 Förmchen füllen, mit Folie abdecken und 2 Stunden kühlen. Kalt mit Raspelschokolade servieren.