Mexikanische Chilaquiles Rojos mit Spiegelei

Zubereitung

1. 1

   Schneiden Sie 8 Maistortillas in jeweils 6 Dreiecke. Halbieren Sie 400 g Tomaten und 1 Jalapeño. Schälen Sie 10 g Knoblauch. Stellen Sie eine große Pfanne zum Frittieren und einen kleinen Topf für die Sauce bereit.

2. 2

   Geben Sie Tomaten, Jalapeño und Knoblauch mit 200 ml Wasser in den kleinen Topf. Kochen Sie alles bei mittelhoher Hitze 8 Minuten, bis die Tomaten weich werden und die Haut aufplatzt.

3. 3

   Geben Sie das gekochte Gemüse mit Kochwasser und 5 g Salz in einen Blender. Mixen Sie es glatt. Erhitzen Sie 15 ml Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, Sauce zugießen und 8 Minuten köcheln.

4. 4

   Erhitzen Sie die restlichen 45 ml Öl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze. Frittieren Sie die Tortilladreiecke portionsweise 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. 5

   Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Schlagen Sie 4 Eier hinein und braten Sie sie 3 bis 4 Minuten, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch flüssig ist. Hitze reduzieren falls nötig.

6. 6

   Geben Sie die knusprigen Tortillachips in die heiße Sauce. 1 Minute vorsichtig wenden, damit sie überzogen werden, aber knusprig bleiben. Auf Teller verteilen, ein Spiegelei und zerriebenen Käse daraufgeben.