Knusprige Yufka-Röllchen mit Käse und Petersilie

Zubereitung

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   Wasche 20 g frische Petersilie, trockne sie gründlich und hacke sie fein. Zerdrücke in einer Schüssel 200 g Schafskäse mit 2 g schwarzem Pfeffer und der Petersilie. Schlage 1 Ei in einer Tasse leicht auf. Lege 300 g Yufka-Teigdreiecke bereit und stelle eine große beschichtete Pfanne auf.

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   Lege ein Yufka-Dreieck flach mit der breiten Seite zu dir gewandt aus. Verteile etwa 15 g Käsefüllung als schmalen Streifen entlang der Unterkante und lasse 2 cm Rand frei. Klappe die linke und rechte Seite nach innen über die Füllung, damit der Käse beim Braten nicht ausläuft.

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   Rolle den Yufka-Teig von der breiten Seite stramm zur Spitze hin auf, sodass eine feste Rolle entsteht. Befeuchte die Teigspitze mit etwas verquirltem Ei und drücke sie fest an die Rolle, damit sie hält. Wiederhole das Einrollen mit allen restlichen Teigdreiecken.

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   Gieße 100 ml Pflanzenöl in die beschichtete Pfanne und erhitze es 3 Minuten bei mittlerer Hitze. Tauche das Ende eines Kochlöffels ins Öl; bilden sich sofort kleine Bläschen, ist das Öl heiß genug. Wenn das Öl zu stark raucht, regle die Hitze etwas herunter.

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   Bestreiche die Rollen mit dem restlichen Ei und bestreue sie mit 15 g Sesam. Gib die Hälfte der Rollen vorsichtig ins heiße Öl. Brate sie bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten unter häufigem Wenden mit einer Zange golden und knusprig. Hitze reduzieren, falls sie zu schnell bräunen.

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   Nimm die frittierten Rollen mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie 2 Minuten auf Küchenpapier abtropfen. Brate die restlichen Rollen ebenso. Richte die knusprigen, warmen Röllchen mit frischen Tomaten- und Gurkenscheiben an. Serviere sie heiß mit einer Tasse türkischem Tee.