Brasilianische Süße Chili-Marmelade für Dadinhos

Zubereitung

1. 1

   Die Chilischoten und die rote Paprika gründlich waschen. Stiele abschneiden, halbieren und Kerne sowie weiße Innenhäute entfernen. Die Paprika grob würfeln, dann Zucker, Apfelsaft, Apfelessig und Salz auf der Arbeitsfläche bereitstellen.

2. 2

   Die gehackte Paprika und die Chilischoten in einen kleinen Zerkleinerer geben. Die Hälfte des Apfelsafts hinzufügen und 6 bis 8 Mal stoßweise zerkleinern, bis winzige Stückchen entstehen, ohne eine glatte Masse daraus zu machen.

3. 3

   Die zerkleinerte Paprikamischung in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze geben. Den restlichen Apfelsaft, Apfelessig, Zucker und Salz dazugeben. Mit einem Kochlöffel etwa 2 Minuten stetig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

4. 4

   Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen. Die Hitze auf mittlere bis kleine Hitze reduzieren, sodass die Masse sanft blubbert. Ohne Deckel 10 bis 12 Minuten köcheln lassen und alle zwei Minuten rühren, damit der Zuckersirup am Boden nicht anbrennt.

5. 5

   Falls sich Schaum an der Oberfläche bildet, diesen mit einem Löffel abschöpfen. Beim Einkochen wird die Flüssigkeit rubinrot und bildet dicke, langsam tropfende Sirupblasen. Falls die Masse zu schnell eindickt, 1 Esslöffel Wasser einrühren.

6. 6

   Vom Herd nehmen und die heiße Marmelade in eine kleine hitzebeständige Schale füllen. Etwa 15 Minuten vollständig abkühlen lassen; sie dickt dabei weiter ein. Bei Raumtemperatur zusammen mit knusprigen Dadinhos de Tapioca servieren.