Persischer Rindfleisch-Eintopf mit Gelben Erbsen (Khoresht-e Gheimeh)

Zubereitung

1. 1

   120 g gelbe Erbsen unter kaltem Wasser abspülen. 4 getrocknete Limetten mit einer Gabel einstechen und in warmem Wasser einweichen. 2 Gelbe Zwiebeln fein würfeln. 250 g Kartoffeln in feine Stifte schneiden. Einen großen Topf und eine Bratpfanne bereitstellen.

2. 2

   30 g Butter und 10 ml Öl im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln hinzufügen und 8 bis 10 Minuten unter Rühren goldbraun anbraten. 500 g Rindfleischwürfel, 1 TL Salz und 1 TL Kurkuma zugeben und 6 Minuten rundherum kräftig anbraten.

3. 3

   60 g Tomatenmark einrühren und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten. Abtropfte Erbsen und 750 ml warmes Wasser dazugeben. Mit einem Kochlöffel den Topfboden freischaben, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf kleine Stufe reduzieren und den Topf zudecken.

4. 4

   Abgedeckt bei kleiner Hitze 45 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Falls die Sauce zu dick wird oder leicht ansetzt, einen Schluck warmes Wasser (ca. 100 ml) zugießen und die Hitze etwas verringern, damit der Eintopf nicht anbrennt.

5. 5

   Eingeweichte Limetten abtropfen lassen und in den Eintopf rühren. Wieder abdecken und weitere 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich ist und die Sauce schön sämig glänzt. Vor dem Ausschalten der Herdplatte mit Salz abschmecken.

6. 6

   50 ml Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen. Kartoffelstifte 6 bis 8 Minuten knusprig und goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den heißen Eintopf in tiefe Schalen füllen und mit den knusprigen Kartoffelstiften garniert servieren.

Dazu passt

Getränk

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