Klassische Französische Sauce Gribiche

Zubereitung

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   Gib 2 Eier in einen kleinen Topf mit Wasser, bringe es bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen und koche sie 9 Minuten lang. Schrecke die Eier in Eiswasser ab, schäle sie nach dem Abkühlen, trenne das Eigelb in eine Schüssel und würfle das Eiweiß sehr fein.

2. 2

   Gib den Dijon-Senf, das feine Salz und den schwarzen Pfeffer zum gekochten Eigelb in die Schüssel. Zerdrücke das Eigelb mit einer Gabel und verrühre es gründlich mit dem Senf, bis eine vollkommen glatte, gleichmäßige Paste ohne Klümpchen entsteht.

3. 3

   Gieße das Sonnenblumenöl in einem sehr dünnen Strahl unter ständigem, kräftigem Rühren mit einem Schneebesen zur Eigelbmischung. Rühre so lange weiter, bis das gesamte Öl vollständig eingearbeitet ist und eine dicke, cremige Emulsion entsteht.

4. 4

   Gieße den Rotweinessig hinein und rühre dabei sanft weiter. Die Säure lockert die Emulsion leicht auf und sorgt für eine perfekt ausgewogene Textur. Falls die Sauce zu dick erscheint, rühre einen halben Teelöffel kaltes Wasser ein, um sie zu lockern.

5. 5

   Gib das gewürfelte Eiweiß und die fein gehackten Gewürzgurken zur emulgierten Basis. Hebe die Zutaten mit einem Silikonspatel vorsichtig unter, bis alles gleichmäßig in der Sauce verteilt ist, ohne die cremige Konsistenz zu beeinträchtigen.

6. 6

   Schmecke die Sauce ab und gib bei Bedarf noch eine Prise Salz hinzu. Fülle die fertige Sauce Gribiche in eine gekühlte Servierschüssel. Serviere sie kühl zu gedämpftem Spargel, pochiertem Fisch oder kaltem Braten als klassische französische Sauce.