Französischer Rote-Bete-Salat mit Walnüssen

Zubereitung

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   Wasche den frischen Rucola gründlich und trockne ihn in einer Salatschleuder. Schneide die gekochte Rote Bete in 1 cm dicke Spalten. Würfele die Schalotte fein und hacke die Walnüsse auf einem Schneidebrett grob.

2. 2

   Stelle eine trockene beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze auf. Gib die gehackten Walnüsse hinein und röste sie 3 bis 4 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel, bis sie duften und leicht bräunen. Nimm sie direkt aus der Pfanne.

3. 3

   Gib den Rotweinessig, das Salz und die Schalottenwürfel in eine kleine Glasschüssel. Gieße das Olivenöl langsam unter ständigem Rühren mit einem kleinen Schneebesen hinzu, bis ein glattes Dressing entsteht.

4. 4

   Gib die Rote-Bete-Spalten in eine Schüssel. Gieße die Hälfte der Schalotten-Vinaigrette darüber. Wende sie vorsichtig mit einer Silikonzange, damit die Spalten intakt bleiben. Lass alles 5 Minuten bei Raumtemperatur ziehen.

5. 5

   Verteile den getrockneten Rucola auf einer großen Servierplatte. Richte die marinierten Rote-Bete-Spalten gleichmäßig auf dem Rucolabett an. Träufle das restliche Dressing über den Salat.

6. 6

   Brösele den Roquefort-Käse in mundgerechten Stücken über den Salat und streue die gerösteten Walnüsse darüber. Serviere den Salat frisch mit aufgeschnittenem französischen Baguette.