Türkischer Bulgursalat (Kısır)

Zubereitung

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   Bereiten Sie alle Zutaten vor. Waschen und schneiden Sie 60 g Frühlingszwiebeln und 30 g frische Petersilie in 0,5 cm kleine Stücke. Geben Sie 250 g feinen Bulgur und 5 g Salz in eine große hitzebeständige Schüssel und vermengen Sie beides leicht.

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   Kochen Sie Wasser auf und gießen Sie 300 ml kochendes Wasser direkt über den Bulgur in der Schüssel. Deckeln Sie die Schüssel mit einem Teller ab und lassen Sie den Bulgur 10 Minuten auf der Arbeitsfläche quellen, bis er weich ist.

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   Erhitzen Sie 45 ml Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie 40 g Tomatenmark hinzu und braten Sie es unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel 3 Minuten an. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, damit nichts anbrennt.

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   Decken Sie den gequollenen Bulgur auf. Gießen Sie die warme Tomatenmark-Öl-Mischung über den Bulgur. Lockern und verrühren Sie alles 3 Minuten lang gründlich mit einer Gabel, bis jeder Bulgurgrund gleichmäßig rot gefärbt ist.

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   Lassen Sie die Bulgurmischung 5 Minuten abkühlen. Träufeln Sie 30 ml Granatapfelsirup darüber und heben Sie die gehackten Frühlingszwiebeln sowie die Petersilie unter. Rühren Sie 1 Minute lang sanft um.

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   Schmecken Sie den Kısır ab. Servieren Sie den Bulgursalat bei Raumtemperatur in Schüsseln oder auf frischen Salatblättern. Er sollte locker, dunkelrot und erfrischend leicht säuerlich schmecken.