Deutscher Rote-Bete-Salat mit Apfel und Walnüssen

Zubereitung

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   500 g gekochte Rote Bete auf einem Schneidebrett in 1 cm große Würfel schneiden. 1 knackigen Apfel entkernen und in feine Stifte schneiden. 15 g frischen Schnittlauch fein hacken. Eine kleine beschichtete Pfanne zum Anrösten der Nüsse bereitstellen.

2. 2

   40 g Walnusshälften in die trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten unter häufigem Schütteln anrösten, bis sie duften und leicht braun werden. Sofort auf einen Teller geben und nach dem Abkühlen grob hacken.

3. 3

   In einer großen Schüssel 100 g Schmand, 30 ml Apfelessig, 30 ml Sonnenblumenöl, 5 g Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen glattrühren. Falls die Soße zu dickflüssig ist, 15 ml kaltes Wasser unterrühren, bis sie cremig ist.

4. 4

   Die Rote-Bete-Würfel und Apfelstifte direkt in die Schüssel mit dem Dressing geben. Mit einem großen Löffel vorsichtig unterheben, bis alle Stückchen gleichmäßig mit der cremigen Soße überzogen sind.

5. 5

   Die Hälfte des gehackten Schnittlauchs und die Hälfte der gerösteten Walnüsse unter die Salatmischung heben. Probieren und bei Bedarf mit einer Prise Salz oder etwas Essig abschmecken. Den Salat 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verfeinern.

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   Den Rote-Bete-Salat auf vier kleine Schüsseln verteilen. Die restlichen gerösteten Walnüsse und den frischen Schnittlauch darüberstreuen. Kühl oder bei Raumtemperatur als leichten deutschen Mittagstisch mit frischem Brot servieren.