Käse-Gougères

Zubereitung

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   Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Reiben Sie 120 g Gruyère-Käse fein ab. Verquirlen Sie 4 zimmertemperierte Eier in einer Schüssel. Stellen Sie 250 ml Wasser, 80 g gewürfelte Butter, 125 g Mehl, 3 g Salz und 1 g Muskatnuss bereit, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

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   Geben Sie 250 ml Wasser, 80 g gewürfelte Butter und 3 g Salz in einen mittleren Topf bei mittlerer Hitze. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, sodass die Butter vollständig schmilzt. Sobald es sprudelnd kocht, reduzieren Sie die Hitze auf das Minimum oder nehmen den Topf kurz vom Herd.

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   Geben Sie die 125 g Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit. Rühren Sie mit einem Kochlöffel zügig, bis sich ein glatter Teigklumpen bildet. Bei kleiner Hitze 2 Minuten kräftig weiterrühren, um den Teig abzubrennen, bis sich am Topfboden ein weißlicher Film bildet und sich der Teig vom Rand löst.

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   Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Teig 3 Minuten abkühlen, damit die Eier nicht stocken. Gießen Sie die verquirlten Eier in 3 bis 4 Portionen nach und nach hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe kräftig mit dem Kochlöffel. Der Teig sieht zuerst getrennt aus, wird aber bei stetigem Rühren glatt und glänzend.

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   Geben Sie 1 g Muskatnuss und fast den gesamten geriebenen Gruyère-Käse zum warmen Teig (ein kleiner Rest kann zum Bestreuen aufbewahrt werden). Heben Sie den Käse mit einem Spatel oder Kochlöffel gleichmäßig unter. Die Masse sollte formstabil auf dem Löffel liegen, aber weich und glänzend sein.

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   Setzen Sie mit zwei Löffeln oder einem Spritzbeutel walnussgroße Häufchen auf das vorbereite Blech (3 cm Abstand lassen). Bei 200 °C für 20 bis 22 Minuten backen, ohne die Ofentür zu öffnen, bis sie aufgegangen, knusprig und tief goldbraun sind. Sofort heiß oder warm als klassischen französischen Snack servieren.