Türkische Spiegeleier mit Pastırma

Zubereitung

1. 1

   Die grünen Paprikaschoten waschen, entstielen, entkernen und in 0,5 cm dünne Ringe schneiden. Die äußere Gewürzschicht des Pastırma nach Wunsch leicht abstreifen und das Fleisch in mundgerechte Streifen schneiden. Eine große antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen.

2. 2

   15 ml Olivenöl und 25 g Butter in die Pfanne geben. Die Butter schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt. Die Paprikaringe dazugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und intensiv grün sind.

3. 3

   Die Pastırmastreifen nebeneinander zu den Paprikaringen in die Pfanne legen. Bei mittlerer bis kleiner Hitze nur 1 bis 2 Minuten anbraten und einmal wenden. Das Fleisch soll sein Aroma abgeben und warm werden, ohne zäh zu werden.

4. 4

   Die Fleischstreifen leicht zur Seite schieben, um 4 kleine Vertiefungen zu schaffen. In jede Vertiefung 1 Ei schlagen, sodass die Eigelbe ganz bleiben. Bei starkem Brodeln die Hitze auf kleine Stufe reduzieren.

5. 5

   2 g Salz auf das Eiweiß streuen und mit 4 g Pul Biber bestreuen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei kleiner Hitze 3 Minuten stocken lassen, bis das Eiweiß fest und weiß ist, das Eigelb aber flüssig bleibt.

6. 6

   Die Pfanne vom Herd nehmen. Die gewürzte flüssige Butter vom Pfannenboden mit einem Löffel über die Eigelbe und den Pastırma träufeln. Heiß direkt in der Pfanne mit frischem Brot und schwarzem Tee servieren.

Dazu passt

Getränk

Traditioneller Türkischer Schwarztee mit Nelken

Türkisch · 25 Min