Italienischer Zitronen-Ricotta-Kuchen

Zubereitung

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   Heizen Sie den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie eine Springform (Durchmesser 20 cm) am Boden mit Backpapier aus und fetten Sie die Ränder leicht mit etwas Butter ein. Waschen Sie die 2 Zitronen heiß ab, reiben Sie die Schale fein ab und pressen Sie 30 ml frischen Zitronensaft aus. Lassen Sie den Ricotta in einem Sieb gut abtropfen.

2. 2

   Geben Sie die 3 zimmerwarmen Eier zusammen mit 150 g Feinzucker in eine große Rührschüssel. Schlagen Sie die Masse mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe etwa 3 Minuten lang kräftig durch, bis die Mischung hellgelb, cremig und schaumig wird. Dies sorgt für eine wunderbar fluffige Konsistenz des Kuchens.

3. 3

   Schmelzen Sie 60 g ungesalzene Butter und lassen Sie diese handwarm abkühlen. Geben Sie die abgekühlte Butter, 250 g abgetropften Ricotta, die Zitronenschale und 30 ml Zitronensaft zur Eimasse. Verrühren Sie alles auf niedriger Stufe oder mit dem Schneebesen für etwa 1 Minute, bis eine glatte Creme ohne Käseklumpen entsteht.

4. 4

   Sieben Sie 120 g Weizenmehl, 8 g Backpulver und 1 g feines Salz durch ein Sieb direkt in die Schüssel. Heben Sie die trockenen Zutaten mit einem Teigschaber vorsichtig mit kreisenden Bewegungen unter die flüssige Masse, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Rühren Sie nicht zu lange, damit der Teig nicht locker und luftig bleibt.

5. 5

   Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Springform und streichen Sie die Oberfläche mit dem Teigschaber glatt. Backen Sie den Kuchen auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen bei 175°C für 30 bis 35 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn er goldgelb ist und ein in die Mitte gestochener Holzspieß sauber ohne flüssigen Teig herauskommt.

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   Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie sie 15 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen. Fahren Sie mit einem dünnen Messer am inneren Rand entlang, um den Kuchen zu lösen, und öffnen Sie vorsichtig den Springformrand. Lassen Sie den Kuchen vor dem Aufschneiden vollständig abkühlen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und servieren.