Jericalla (Mexikanischer Zimtpudding)

Zubereitung

1. 1

   Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Stellen Sie 4 feuerfeste Förmchen in eine tiefe Auflaufform. Trennen Sie 4 Eier und geben Sie die Eigelbe zusammen mit 2 ganzen Eiern in eine Rührschüssel. Kochen Sie 1 Liter Wasser im Wasserkocher für das spätere Wasserbad vor.

2. 2

   Geben Sie 500 ml Vollmilch, 100 g Zucker, 1 Zimtstange und 5 ml Vanilleextrakt in einen mittleren Topf. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren mit einem Kochlöffel erwärmen, bis sich der Zucker auflöst und kleine Bläschen am Rand entstehen. Nicht kochen lassen.

3. 3

   Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Milch 10 Minuten ziehen, damit sich das Zimtaroma entfaltet. Entfernen Sie die Zimtstange mit einer Schaumlöffel. Falls sich eine dünne Haut auf der Milch gebildet hat, schöpfen Sie diese einfach mit einem Löffel ab.

4. 4

   Verquirlen Sie die Eier und Eigelbe in der Schüssel mit einem Schneebesen gründlich. Gießen Sie die warme Milch unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl hinzu, damit das Ei nicht stockt. Gießen Sie die Mischung durch ein feines Sieb in einen Messbecher für eine glatte Masse.

5. 5

   Verteilen Sie die Masse gleichmäßig auf die 4 Förmchen. Gießen Sie das heiße Wasser vorsichtig in die Auflaufform um die Förmchen herum, bis sie etwa zur Hälfte im Wasser stehen. Achten Sie darauf, kein Wasser in die Förmchen zu spritzen. Schieben Sie die Form in den Ofen.

6. 6

   Backen Sie den Pudding 35 bis 40 Minuten, bis er in der Mitte noch leicht wackelt und auf der Oberfläche typisch dunkelbraun gefleckt ist. Aus dem Wasserbad nehmen, 30 Minuten abkühlen lassen und kühlen. Direkt in den Förmchen gut gekühlt servieren.