Vietnamesische Wachskürbis-Suppe mit Fleischbällchen

Zubereitung

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   Schälen Sie 400 g Wachskürbis, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie ihn in 0,5 cm dicke Scheiben. Hacken Sie Schalotten und Frühlingszwiebeln fein, trennen Sie Weiß und Grün. Mischen Sie das Schweinehackfleisch in einer Schale mit der Hälfte der Schalotten, 10 ml Fischsauce und etwas Salz und formen Sie 2 cm kleine Fleischbällchen.

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   Erhitzen Sie 15 ml Pflanzenöl in einem mittleren Suppentopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die restlichen Schalotten und das Zwiebelweiß hinein. Dünsten Sie alles unter rühren mit einem Kochlöffel etwa 2 Minuten an, bis die Zutaten weich und aromatisch sind, ohne zu bräunen.

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   Gießen Sie 1200 ml Wasser in den Topf zu den Aromaten und drehen Sie die Hitze auf hoch. Bringen Sie die Brühe zum kochen, fügen Sie dann 5 g Salz und die restlichen 20 ml Fischsauce hinzu. Rühren Sie sanft um, damit sich die Gewürze vollständig im Sud auflösen.

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   Geben Sie die Fleischbällchen einzeln vorsichtig in die kochende Brühe. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und lassen Sie alles 5 Minuten sanft köcheln. Schöpfen Sie entstehenden Schaum an der Oberfläche mit einem Löffel ab, um eine klare Brühe zu erhalten.

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   Geben Sie die Wachskürbisscheiben in die köchelnde Brühe. Kochen Sie alles bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten, bis der Kürbis glasig und mit einer Gabel leicht stechbar ist. Sollte zu viel Flüssigkeit verdampfen, gießen Sie einen kleinen Schluck warmes Wasser nach.

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   Rühren Sie das Frühlingszwiebelgrün ein und nehmen Sie den Topf sofort vom Herd. Schöpfen Sie die heiße, klare Suppe in tiefe Schalen, sodass Fleischbällchen und Kürbis gut sichtbar sind. Bestreuen Sie alles mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und servieren Sie heiß.