Koreanische Sojabohnenpasten-Suppe mit Tofu

Zubereitung

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   Das Gemüse gründlich waschen. Die Zucchini in etwa 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden. Die Shiitake-Pilze in feine Scheiben schneiden. Den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehen fein hacken und die Frühlingszwiebeln in feine RInge schneiden. Einen mittleren Topf auf den Herd stellen.

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   Den Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und das Sesamöl hineingeben. Den gehackten Knoblauch und die Hälfte der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mit einem Kochlöffel 1 bis 2 Minuten stetig rühren, bis es duftet, ohne dass der Knoblauch braun wird.

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   Das Wasser in den Topf gießen. Ein feines Sieb über den Topf halten, die Doenjang-Paste hineingeben und mit der Rückseite eines Löffels durch das Sieb drücken, damit sie sich glatt auflöst. Die Brühe bei mittel-starker Hitze zum Kochen bringen.

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   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Zucchini sowie Shiitake-Pilze in die kochende Suppe geben. Unbedeckt 8 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich wird. Falls die Flüssigkeit zu schnell verkocht, die Hitze leicht verringern und etwas warmes Wasser nachgießen.

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   Die Tofuwürfel vorsichtig in die köchelnde Brühe geben, damit sie nicht zerbrechen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze 4 Minuten sanft köcheln lassen, damit der Tofu durchgewärmt wird und den würzigen Geschmack der Sojabrühe aufnimmt.

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   Den Herd ausschalten und die restlichen Frühlingszwiebeln unterrühren. Die Brühe kosten; falls sie zu kräftig ist, zwei Esslöffel heißes Wasser dazugeben. Die heiße Suppe in tiefe Schalen füllen und sofort zusammen mit dämpfendem Reis servieren.