Libanesische Spinat-Fatayer

Zubereitung

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   Wasche 300g Spinat gründlich und hacke ihn fein. Mische in einer Schüssel 300g Mehl mit 5g Salz. Gib 20ml Olivenöl und 150ml warmes Wasser hinzu und knete alles 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

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   Bestreue den Spinat in einem Sieb mit etwas Salz, massiere ihn leicht ein und presse dann mit den Händen so viel Wasser wie möglich heraus. Schneide 100g Zwiebel in feine Würfel und vermenge sie in einer Schüssel mit dem ausgedrückten Spinat, 30g Pinienkernen, 10g Sumach, 30ml Zitronensaft und den restlichen 25ml Olivenöl.

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   Bemehle die Arbeitsfläche leicht und teile den Teig in 12 gleich große Kugeln. Rolle jede Kugel mit einem Nudelholz zu einem dünnen Kreis von ca. 10 cm Durchmesser aus. Decke die übrigen Kugeln mit dem Tuch ab. Falls sich der Teig zusammenzieht, noch 2 Minuten ruhen lassen.

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   Gib 1 Esslöffel Spinatfüllung in die Mitte jedes Teigkreises. Klappe drei Seiten zur Mitte hin zusammen, sodass ein Dreieck entsteht, und drücke die Nahtstellen mit den Fingern fest zusammen. Wenn der Teig trocken ist, die Ränder mit etwas Wasser befeuchten.

5. 5

   Lege die Fatayer mit 2 cm Abstand auf das Backblech. Bestreiche die Oberseite leicht mit etwas Olivenöl. Im Ofen bei 200°C 16 bis 18 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Ränder leicht bräunen. In den letzten Minuten auf die Spitzen achten.

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   Nimm das Blech aus dem Ofen und lass die Fatayer 5 Minuten abkühlen. Warm oder bei Raumtemperatur zusammen mit Zitronenspalten und frischen Minzblättern servieren.