Sayadieh: Libanesischer Gewürzreis mit Fisch und Karamellisierten Zwiebeln

Zubereitung

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   Schneiden Sie 400 g gelbe Zwiebeln in 0,5 cm dünne Streifen und 600 g Weißfischfilets in 5 cm große Stücke. Spülen Sie 300 g Basmatireis unter kaltem Wasser ab, bis es klar bleibt, und lassen Sie ihn gut abtropfen. Stellen Sie einen breiten Topf und eine beschichtete Pfanne bereit.

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   Erhitzen Sie 15 ml Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Rösten Sie 30 g Pinienkerne unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten goldgelb an. Geben Sie sie sofort auf einen kleinen Teller, damit sie in der heißen Pfanne nicht nachdunkeln und verbrennen.

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   Erhitzen Sie 15 ml Olivenöl im breiten Topf bei mittelhoher Hitze. Geben Sie die Zwiebelstreifen und 2 g Salz hinein und braten Sie alles 12 bis 15 Minuten unter häufigem Rühren, bis die Zwiebeln tief dunkelbraun sind, ohne zu verbrennen.

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   Gießen Sie 750 ml Wasser zu den Zwiebeln in den Topf und rühren Sie 5 g Sieben-Gewürze-Mischung sowie 3 g Salz ein. Bringen Sie alles bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann auf mittlere Hitze und lassen Sie den Sud 5 Minuten leicht köcheln.

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   Geben Sie den abgetropften Basmatireis in den Topf und rühren Sie einmal vorsichtig um. Deckel fest aufsetzen, Hitze auf kleine Hitze reduzieren und 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen und der Reis weich ist. Falls nötig, etwas warmes Wasser nachgießen.

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   Während der Reis gart, erhitzen Sie die restlichen 15 ml Olivenöl in der Pfanne bei mittelhoher Hitze. Würzen Sie den Fisch mit den restlichen 5 g Sieben-Gewürze und 3 g Salz. Braten Sie die Stücke 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun an. Den Gewürzreis auf Platten anrichten, Fisch und Pinienkerne darauf verteilen.