Libanesische Atayef Asafiri (Pfannkuchen mit Creme und Pistazien)

Zubereitung

1. 1

   Bereiten Sie Zutaten und Arbeitsfläche vor. Hacken Sie 40 g Pistazien fein und stellen Sie sie beiseite. Legen Sie ein sauberes Küchentuch auf ein Tablett. Noch keine Pfanne erhitzen.

2. 2

   Kochen Sie den Aromasirup. Mischen Sie 140 g Zucker und 100 ml Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. 4 Minuten kochen lassen, bis es leicht sirupartig wird. 15 ml Orangenblütenwasser einrühren, vom Herd nehmen und vollkommen abkühlen lassen.

3. 3

   Bereiten Sie den Teig vor. Verquirlen Sie 140 g Mehl, 40 g Grieß, die restlichen 10 g Zucker und 4 g Backpulver in einer Schüssel. Gießen Sie 300 ml warme Milch nach und nach unter Rühren ein. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

4. 4

   Backen Sie die Mini-Pfannkuchen nur von einer Seite. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne ohne Fett bei kleiner bis mittlerer Hitze. 30 ml Teig pro Pfannkuchen hineingeben. 2 bis 3 Minuten backen, bis Bläschen aufsteigen und die Oberseite trocken ist. Nicht wenden.

5. 5

   Formen und füllen Sie die Pfannkuchen. Drücken Sie die Ränder der noch warmen Pfannkuchen zur Hälfte fest zusammen, sodass eine offene Hörnchenform entsteht. 200 g Sahne steif schlagen und die Hörnchen damit befüllen.

6. 6

   Garnieren und servieren. Tauchen Sie die helle Creme-Öffnung in die gehackten Pistazien. Richten Sie die Atayef auf einer Platte an und reichen Sie den abgekühlten Orangenblütensirup dazu.