Marokkanische Chermoula-Kräutersauce

Zubereitung

1. 1

   Waschen und trocknen Sie 50 g frischen Koriander und 30 g Petersilie gründlich mit Küchenpapier. Schälen Sie 4 Knoblauchzehen (15 g). Messen Sie 80 ml Olivenöl, 30 ml Zitronensaft, 5 g Kreuzkümmel, 5 g süßes Paprikapulver und 4 g Salz ab. Stellen Sie eine kleine Pfanne bereit.

2. 2

   Hacken Sie die Koriander- und Petersilienblätter samt zarten Stielen sehr fein. Reiben oder pressen Sie die Knoblauchzehen fein. Geben Sie die gehackten Kräuter und den Knoblauch direkt in eine mittelgroße Schüssel.

3. 3

   Stellen Sie die kleine Pfanne bei kleiner Hitze auf und gießen Sie 80 ml Olivenöl hinein. Geben Sie 5 g Kreuzkümmel und 5 g Paprikapulver in das warme Öl. Erhitzen Sie alles 1 bis 2 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel, bis es duftet.

4. 4

   Nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd, damit die Gewürze nicht verbrennen. Gießen Sie das heiße Gewürzöl über die Kräuter und den Knoblauch in die Schüssel. Verrühren Sie alles gut; das warme Öl mildert die Schärfe des Knoblauchs und setzt Aromen frei.

5. 5

   Geben Sie 30 ml frischen Zitronensaft und 4 g Salz in die Schüssel. Schlagen Sie die Sauce 30 Sekunden lang kräftig mit einem Schneebesen durch, bis eine glänzende, leicht eingedickte grüne Emulsion entsteht. Schmecken Sie bei Bedarf nach.

6. 6

   Füllen Sie die Chermoula in eine flache Servierschale um. Lassen Sie die Sauce vor dem Servieren 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit sich die Aromen entfalten. Servieren Sie den Dip mit warmem Fladenbrot oder gegrilltem Gemüse.