Marokkanischer gewürzter Blumenkohl-Walnuss-Salat

Zubereitung

1. 1

   Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor und legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus. Schneiden Sie 600 g Blumenkohl in etwa 2 cm große Röschen. Hacken Sie 12 g Knoblauch fein und schneiden Sie 20 g frische Minze. Stellen Sie 60 g Walnüsse und 80 g Granatapfelkerne bereit.

2. 2

   Mischen Sie die Blumenkohlröschen in einer großen Schüssel mit 35 ml Olivenöl, 6 g gemahlenem Kreuzkümmel, dem gehackten Knoblauch, 1 Teelöffel Salz und einem halben Teelöffel schwarzem Pfeffer, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

3. 3

   Verteilen Sie den gewürzten Blumenkohl in einer einzigen Schicht auf dem Blech. Rösten Sie ihn bei 200°C für 22 bis 25 Minuten, dabei halbzeitlich mit einem Pfannenwender wenden, bis die Ränder braun, leicht karamellisiert und weich sind.

4. 4

   Während der Blumenkohl röstet, eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. 60 g Walnüsse hineingeben und 3 bis 4 Minuten ohne Öl anrösten, dabei die Pfanne ständig bewegen. Vom Herd nehmen und die Walnüsse grob hacken.

5. 5

   In einer kleinen Schüssel die restlichen 15 ml Olivenöl mit 40 ml frischem Zitronensaft und einer Prise Salz mit einem Schneebesen glattrühren, sodass eine Emulsion entsteht.

6. 6

   Den warmen gerösteten Blumenkohl auf eine breite Servierplatte geben. Das Zitronendressing darüber träufeln und mit den gerösteten Walnüssen, der frischen Minze und 80 g Granatapfelkernen bestreuen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Dazu passt

Soße

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