Brasilianische Grüne Soße (Molho Verde)

Zubereitung

1. 1

   Wasche 20 g frischen Koriander und 20 g Frühlingszwiebeln gründlich und trockne sie mit Küchenpapier vollständig ab. Schäle 2 Knoblauchzehen. Messe 100 ml kalte Vollmilch, 150 ml Pflanzenöl, 15 ml frischen Limettensaft, 4 g Salz und 1 g schwarzen Pfeffer ab. Stelle einen Pürierstab oder Standmixer auf der Arbeitsfläche bereit.

2. 2

   Gieße die kalte Vollmilch in den hohen Mixbecher. Gib die geschälten Knoblauchzehen, den frischen Limettensaft, das Salz und den schwarzen Pfeffer hinzu. Mixe alles auf mittlerer Stufe für etwa 30 Sekunden, bis der Knoblauch vollständig püriert ist und sich ohne feste Stücke gleichmäßig mit der Milch verbunden hat.

3. 3

   Schneide den getrockneten Koriander und die Frühlingszwiebeln in etwa 2 cm große Stücke und gib sie in den Mixbecher. Mixe auf hoher Stufe für 20 bis 30 Sekunden, bis die Kräuter fein gehackt sind und die Mischung eine gleichmäßige, leuchtend grüne Farbe annimmt. Streiche bei Bedarf die Ränder mit einem Teigschaber ab.

4. 4

   Während der Mixer auf niedriger Stufe läuft, gieße das Pflanzenöl in einem sehr dünnen, stetigen Strahl hinein. Überstürze diesen Schritt nicht, da zu schnelles Zugießen die Emulsion trennen kann. Mixe gleichmäßig weiter, während die Masse das Öl aufnimmt und zu einer geschmeidigen, glänzenden Soßenbasis eindickt.

5. 5

   Sobald das gesamte Öl eingearbeitet ist, verwandelt sich die Soße in eine cremige, mayonnaisenartige Textur. Falls die Soße gerinnt oder ölungsförmig wirkt, gib 1 TL kalte Milch hinzu und mixe 10 Sekunden lang, um die Emulsion zu retten. Der fertige Dip sollte samtig sein und auf dem Löffel seine Form halten.

6. 6

   Schmecke die grüne Soße ab und passe sie bei Bedarf mit einer Prise Salz oder etwas Limettensaft an. Fülle den Dip in eine kleine Servierschale oder ein Glas. Kühle ihn vor dem Servieren mindestens 15 Minuten im Kühlschrank, damit er fest wird, und reiche ihn zu Gegrilltem, Empanadas (Pastéis) oder heißen Maniok-Fritten.