Indisches Seviyan Kheer (Kardamom-Fadennudel-Pudding)

Zubereitung

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   Bereiten Sie alle Zutaten vor: 100 g feine Fadennudeln (Vermicelli), 800 ml Vollmilch, 30 g Ghee, 100 g Zucker, 3 g gemahlenen Kardamom, 30 g Cashewkerne und 30 g Rosinen. Erhitzen Sie einen tiefen Topf bei mittlerer Hitze.

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   Geben Sie 15 g Ghee in den Topf bei mittlerer Hitze. Füge 30 g Cashewkerne hinzu und rühre 2 Minuten, bis sie leicht golden sind, dann 30 g Rosinen zugeben und 30 Sekunden braten, bis sie prall sind. Auf einen Teller geben.

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   Das restliche Ghee (15 g) in den Topf geben. 100 g Fadennudeln hinzufügen und bei mittlermäßig-kleiner Hitze 3 bis 4 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis sie gleichmäßig goldbraun duften. Hitze reduzieren falls nötig.

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   Vorsichtig 800 ml Vollmilch unter Rühren eingießen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf kleine Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln weich sind und die Milch eindickt, dabei oft rühren.

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   100 g Zucker und 3 g gemahlenen Kardamom in den Topf geben. Bei kleiner Hitze 3 Minuten ständig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und der Pudding eine sahnige Konsistenz annimmt.

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   Die beiseitegestellten gerösteten Cashewkerne und Rosinen unterrühren. Den heißen Pudding in 4 Dessertschalen füllen und warm servieren oder für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und kalt genießen.