Persische Gerstensuppe mit Kräutern und Joghurt

Zubereitung

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   Spülen Sie 150 g Gerstengraupen und 100 g gelbe Erbsen unter kaltem Wasser ab, bis es klar bleibt. Hacken Sie 150 g Spinat und 50 g Kräuter fein. Schneiden Sie 2 Zwiebeln in feine Streifen und hacken Sie 3 Knoblauchzehen. Geben Sie 200 g raumtemperierten Joghurt in eine Schüssel. Nutzen Sie einen großen Topf.

2. 2

   Geben Sie Gerste und Erbsen mit 1,2 Litern Wasser und 1 TL Salz in den Topf. Bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittlere bis kleine Hitze reduzieren. Bei leicht geöffnetem Deckel 30 Minuten köcheln lassen, bis die Körner weich sind. Falls zu viel Wasser verdampft, 100 ml heißes Wasser nachgießen.

3. 3

   Während die Körner köcheln, 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln hineingeben und 12 bis 14 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie tief goldbraun sind. Die Hälfte für die Garnitur auf einen Teller geben, die andere Hälfte in der Pfanne für die Suppe aufbewahren.

4. 4

   Spinat, Kräuter und die eine Hälfte der Zwiebeln in den Suppentopf geben. Mit einem Kochlöffel umrühren und bei mittlerer bis kleiner Hitze ohne Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe wird dickflüssiger. Falls sie am Boden ansetzt, die Hitze reduzieren und 50 ml heißes Wasser einrühren.

5. 5

   Die Hitze auf Minimum reduzieren. 200 g Joghurt in einer Schüssel verquirlen. 2 Kellen heiße Brühe unter ständigem Rühren eingießen, damit der Joghurt nicht gerinnt. Den erwärmten Joghurt in den Topf gießen und 3 Minuten bei kleiner Hitze Rühren (nicht kochen lassen). In der Pfanne 30 g Butter mit Knoblauch und 1 EL getrockneter Minze 1 Min schmelzen.

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   Die cremige Kräuter-Gerstensuppe heiß in tiefe Schüsseln füllen. Jede Portion großzügig mit der duftenden, warmen Knoblauch-Minz-Butter beträufeln und mit den beiseitegelegten karamellisierten Zwiebeln garnieren. Sofort heiß mit frischem Fladenbrot servieren.