Türkische Joghurt-Minz-Suppe (Yayla Çorbası)

Zubereitung

1. 1

   Wiege 70 g Reis, 300 g Joghurt, 1 Eigelb, 25 g Mehl, 30 g Butter, 5 g getrocknete Minze und 6 g Salz ab. Wasche den Reis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser, bis es klar bleibt. Stelle einen tiefen Suppentopf, eine Schüssel, einen Schneebesen und einen Kochlöffel bereit.

2. 2

   Gib den gewaschenen Reis mit 1200 ml Wasser in den Suppentopf. Bringe das Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Reguliere die Hitze auf mittlere bis kleine Stufe und lasse den Reis 15 Minuten ohne Deckel sanft köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Boden haftet.

3. 3

   Bereite währenddessen die Mischung zum Binden vor. Gib 300 g zimmerwarmen Joghurt, 1 Eigelb und 25 g Mehl in die Schüssel. Verrühre alles mit dem Schneebesen etwa 2 Minuten lang kräftig, bis eine völlig glatte Masse ohne Mehlklümpchen entsteht.

4. 4

   Schöpfe etwa 200 ml der heißen Reisbrühe aus dem Topf und gieße sie unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam in die Joghurtmischung. Durch dieses Angleichen der Temperatur gerinnt der Joghurt später im Topf nicht.

5. 5

   Reduziere die Hitze auf kleine Stufe. Gieße die temperierte Joghurtmasse in einem dünnen Strahl in den Topf und rühre dabei ununterbrochen mit dem Kochlöffel. Lasse die Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze 8 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht andickt. Rühre erst am Ende 6 g Salz ein.

6. 6

   Schmelze 30 g Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie zischt. Gib 5 g getrocknete Minze hinzu und brate sie 30 Sekunden an, bis sie duftet und schäumt. Nimm die Pfanne vom Herd. Fülle die heiße Suppe in Schalen und gieße die heiße Minzbutter vor dem Servieren darüber.