Spanische Kartoffel-Manchego-Kroketten

Zubereitung

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   Schälen und schneiden Sie 500 g Kartoffeln in 2 cm große Würfel. Reiben Sie 100 g Manchego-Käse. Richten Sie drei flache Schüsseln zum Panieren ein: 60 g Mehl in der ersten, 2 verquirlte Eier in der zweiten und 100 g Semmelbrösel in der dritten. Stellen Sie einen mittleren Topf und eine tiefe Pfanne bereit.

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   Geben Sie die Kartoffelwürfel in einen mittleren Topf, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und geben Sie eine Prise Salz hinzu. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 12 bis 15 Minuten weich kochen. In einem Sieb gründlich abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen.

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   Geben Sie die heißen Kartoffeln in eine große Schüssel und zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer cremig. Rühren Sie 5 g geräuchertes Paprikapulver, 5 g Salz und 100 g geriebenen Manchego unter, solange alles warm ist. Mit einem Kochlöffel verrühren, bis der Käse leicht schmilzt und eine feste Masse entsteht.

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   Lassen Sie die Kartoffelmasse 10 Minuten abkühlen, bis sie angenehm zu formen ist. Formen Sie daraus 12 kleine Zylinder von etwa 5 cm Länge. Wenn die Masse zu weich ist, stellen Sie sie 15 Minuten in den Kühlschrank. Leicht bemehlte Hände verhindern das Festkleben beim Formen.

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   Wälzen Sie jede Kroketten in 60 g Mehl, tauchen Sie sie in 2 verquirlte Eier und hüllen Sie sie vollständig in 100 g Semmelbrösel ein. Erhitzen Sie 200 ml Olivenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze auf ca. 175 °C. Wenn das Öl raucht, reduzieren Sie die Hitze leicht.

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   Frittieren Sie die Kroketten portionsweise für 3 bis 4 Minuten und wenden Sie sie mit einem Schaumlöffel, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß auf einer Servierplatte mit Zitronenspalten als klassischen spanischen Snack servieren.