Salsa Macha Mexicana con Pepitas

Preparación

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   Preparación inicial: Limpia los chiles de árbol secos con un paño húmedo y retira los tallos. Corta los dientes de ajo en láminas gruesas. Mide las pepitas, el ajonjolí, el aceite vegetal, el vinagre y la sal. Ten a mano un procesador de alimentos pequeño.

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   Tostar semillas: Calienta una sartén pequeña a fuego medio sin aceite. Añade las pepitas y el ajonjolí. Tuesta durante 2 o 3 minutos, removiendo continuamente con una cuchara de madera hasta que estén ligeramente dorados y aromáticos. Pasa inmediatamente a un tazón.

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   Infundir ajo: Vierte el aceite vegetal en la misma sartén a fuego medio-bajo. Agrega el ajo laminado. Fríe suavemente durante 3 o 4 minutos hasta que esté blando y ligeramente dorado. Vigila bien para que no se queme ni amargue.

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   Sofreír chiles: Agrega los chiles de árbol secos al aceite caliente con el ajo. Fríe a fuego medio-bajo durante solo 45 a 60 segundos, removiendo sin parar, hasta que se oscurezcan un poco y suelten aroma ahumado. Apaga el fuego y retira la sartén.

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   Pulsar la mezcla: Deja enfriar el aceite durante 5 minutos. Vierte el aceite, el ajo, los chiles, la mitad de las semillas tostadas, el vinagre y la sal en el procesador. Pulsa de 5 a 7 veces hasta tener trozos crujientes. No debes triturar por completo.

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   Mezclar semillas y servir: Pasa la salsa a un tazón pequeño de piedra o cerámica. Incorpora el resto de las semillas tostadas para aportar un toque crujiente. Sirve a temperatura ambiente para acompañar tacos, carnes o ensaladas. Se conserva semanas.