Ensalada india de garbanzos y paneer salteado

Preparación

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   Prepara todos los ingredientes frescos antes de cocinar. Corta en dados pequeños de 0,5 cm 200 g de pepino, 150 g de tomates y 100 g de cebolla roja. Corta 150 g de paneer en cubos de 1 cm y sécalos bien con papel de cocina para que no salpiquen. Enjuaga y escurre 400 g de garbanzos en conserva.

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   En un bol grande para ensalada, mezcla los dados de pepino, tomate y cebolla roja. Remueve suavemente con una cuchara para distribuir los colores de forma homogénea y reserva la mezcla fresca mientras calientas la sartén en la cocina.

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   Calienta 15 ml de aceite vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego medio durante 1 minuto. Añade los 150 g de paneer en una sola capa. Saltea durante 4 minutos, girando los cubos de vez en cuando con una espátula, hasta que todos los lados estén dorados y crujientes.

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   Reduce el fuego a medio-bajo. Agrega los 400 g de garbanzos escurridos y los 40 g de cacahuetes tostados picados a la sartén con el paneer. Remueve constantemente con una cuchara de madera durante 3 minutos hasta que los garbanzos estén calientes y aromáticos.

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   Apaga el fuego y retira la sartén del fuego. Deja reposar la mezcla de garbanzos y paneer en la sartén durante 5 minutos. Este reposo evita que el calor marchite el pepino y el tomate crujientes al juntarlos.

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   Transfiere la mezcla templada de garbanzos y paneer al bol con las verduras crudas. Vierte 30 ml de zumo de limón recién exprimido por encima. Mezcla suavemente con dos cucharas hasta integrar todo bien y sirve templado de inmediato en cuencos.

Para acompañar

Salsa

Salsa Verde Brasileña (Molho Verde)

Brasileña · 15 min

Bebida

Té de Crisantemo y Bayas de Goji Chino (Juhua Gouqi Cha)

China · 30 min