Sopa Bávara de Bretzel (Bayerische Brezelsuppe)

Preparación

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   Corta 200 g de bretzels alemanes en cubos de 1,5 cm. Pica finamente 150 g de cebolla amarilla y 15 g de cebollino fresco. Mide 900 ml de caldo de verduras, 150 ml de nata para cocinar, 40 g de mantequilla sin sal, 2 g de nuez moscada molida y 5 g de sal y pimienta negra. Coloca una olla mediana a fuego medio.

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   Derrite 20 g de mantequilla sin sal en la olla a fuego medio. Añade los cubos de bretzel y tuesta durante 4 a 5 minutos, removiendo con una cuchara de madera hasta que estén dorados y crujientes. Reserva un puñado para decorar al final. Si los bretzels absorben la mantequilla demasiado rápido, reduce un poco el fuego.

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   Agrega los 20 g restantes de mantequilla a la misma olla. Incorpora la cebolla picada y cocina a fuego medio-bajo durante 5 a 6 minutos hasta que esté blanda y translúcida, sin dorarse demasiado. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que la cebolla se pegue al fondo.

4. 4

   Vierte 900 ml de caldo de verduras y 150 ml de nata para cocinar. Sazona con 2 g de nuez moscada molida y la mezcla de sal y pimienta negra. Lleva a ebullición suave a fuego medio-alto, luego reduce a fuego bajo y deja hervir a fuego lento sin tapar durante 8 minutos para integrar los sabores.

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   Agrega los cubos de bretzel tostados (excepto la reserva) a la sopa hirviente. Cocina durante 3 minutos hasta que se ablanden. Saca del fuego y tritura con una batidora de mano hasta obtener una crema tersa. Si la sopa queda demasiado espesa, añade un chorrito de agua caliente o caldo extra para ajustar.

6. 6

   Prueba la sopa cremosa de bretzel y ajusta la sal si es necesario. Sirve la sopa caliente en cuatro cuencos. Decora cada ración con los picatostes de bretzel crujientes reservados y una lluvia de 15 g de cebollino fresco picado. Sirve inmediatamente bien caliente con pan crujiente al lado.