Sopa Brasileña de Mandioquinha y Berza

Preparación

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   Pela 500 g de mandioquinha y córtala en trozos de 2 cm. Pica finamente 150 g de cebolla y 12 g de ajo. Lava 100 g de hojas de berza, quita los tallos gruesos, enrolla las hojas firmemente y córtalas en tiras muy finas. Deja lista una olla honda en la cocina.

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   Coloca la olla a fuego medio y derrite 30 g de mantequilla. Añade la cebolla picada y el ajo picado, salteando con una cuchara de madera durante 4 a 5 minutos hasta que estén blandos y translúcidos sin quemarse. Si el ajo se dora muy rápido, baja el fuego y añade un sorbo de agua.

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   Agrega los 500 g de mandioquinha troceada, 6 g de sal y vierte 1000 ml de agua en la olla. Sube el fuego hasta que hierva a borbotones, luego redúcelo a fuego medio-bajo. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que los trozos estén completamente tiernos al pinchar con un tenedor.

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   Apaga el fuego y mueve la olla a una superficie plana y segura. Usa una batidora de mano directamente en la olla para triturar la sopa durante 2 minutos hasta que quede totalmente suave, aterciopelada y sin grumos. Si la sopa está muy espesa, añade 50 ml de agua tibia para aligerarla.

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   Regresa la olla a fuego bajo. Añade 100 g de queso crema requeijão removiendo con un batidor fino hasta que se disuelva. Agrega la berza cortada y cocina a fuego lento sin tapar durante 3 a 4 minutos, removiendo constantemente para que no se pegue al fondo, hasta que las tiras se ablanden.

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   Prueba el punto de sal y ajusta si es necesario. Apaga el fuego y deja reposar la sopa en la olla durante 2 minutos. Sirve bien caliente en tazones hondos. La sopa debe quedar espesa, cremosa y con vistosas tiras de berza verde; sirve de inmediato acompañada de pan crujiente.