Crepes Chinas de Huevo y Cebolleta

Preparación

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   Corta 40 g de cebolletas en rodajas finas. Mide 150 g de harina, 250 ml de agua, 3 huevos, 15 ml de salsa de soja, 10 ml de aceite de sésamo, 30 ml de aceite vegetal y 3 g de sal. Prepara una sartén antiadherente de 24 cm y un batidor.

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   En un tazón mediano, bate 150 g de harina, 3 g de sal y 250 ml de agua hasta obtener una mezcla suave sin grumos. La masa debe ser fluida y ligera. Si queda espesa, añade un chorrito de agua para que se distribuya fácilmente.

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   En un tazón pequeño, bate los 3 huevos. Agrega la cebolleta picada, 15 ml de salsa de soja y 10 ml de aceite de sésamo. Remueve bien con un tenedor. Coloca el tazón al lado de la cocina para tenerlo a mano al cocinar.

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   Pon la sartén a fuego medio y pincela con 5 ml de aceite vegetal. Vierte una cuarta parte de la masa en el centro y gira la sartén para formar una crepe fina. Cocina 90 segundos hasta que los bordes se despeguen.

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   Vierte una cuarta parte de la mezcla de huevo sobre la crepe y extiéndela bien. Dale la vuelta con una espátula. Cocina a fuego medio durante 1 o 2 minutos hasta que el huevo se dore. Si se pega, añade unas gotas de aceite.

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   Pasa la crepe a una tabla, enróllala firmemente o dóblala en cuartos y córtala en trozos pequeños. Repite el proceso con las 3 crepes restantes. Sirve caliente en tazones con salsa de soja extra para mojar.