Salsa China Tradicional de Soja y Vinagre Negro

Preparación

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   Mise en place: Pela y pica finamente el ajo y el jengibre fresco. Reúne la salsa de soja clara, el vinagre negro chino, el aceite de sésamo tostado, el aceite de chile y el azúcar en un bol pequeño junto con un batidor de varillas.

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   Coloca el ajo picado y el jengibre rallado en el bol pequeño. Espolvorea el azúcar blanco directamente sobre los aromáticos para ayudar a disolverlos durante el batido.

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   Vierte la salsa de soja clara y el vinagre negro chino en el bol. Bate energicamente durante 1 minuto hasta que el azúcar se disuelva por completo y los líquidos se integren.

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   Añade el aceite de sésamo tostado en un hilo fino mientras bates despacio. El aceite formará pequeñas gotas perfumadas y brillantes en la superficie de la salsa.

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   Agrega el aceite de chile junto con sus copos crujientes. Remueve dos veces con la cuchara para crear un veteado rojo sobre la base oscura de soja y vinagre.

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   Prueba la salsa; si resulta muy fuerte, añade unas gotas de agua para equilibrar. Reparte en cuencos pequeños individuales y sirve junto a empanadas chinas calientes.