Tortitas Americanas Tradicionales

Preparación

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   Mise en place: Mide todos los ingredientes antes de empezar. Coloca una sartén antiadherente grande sobre la cocina. Derrite 45 g de mantequilla en un cazo pequeño y déjala entibiar para que no cocine los huevos. Asegúrate de que el suero de mantequilla y los huevos estén a temperatura ambiente.

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   En un bol grande, mezcla 250 g de harina, 25 g de azúcar, 10 g de levadura en polvo y 3 g de sal fina. Remueve todo bien con un batidor de varillas durante 1 minuto hasta que la mezcla seca quede uniforme y no queden grumos de levadura en polvo.

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   En otro bol mediano, bate 2 huevos con el batidor de varillas hasta que queden suaves. Vierte 350 ml de suero de mantequilla y la mantequilla derretida tibia. Bate con energía durante 1 minuto hasta obtener un líquido homogéneo sin gotas de grasa separadas en la superficie.

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   Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos. Con una espátula de silicona, integra la masa con movimientos suaves durante unas 10 a 15 vueltas. No batas en exceso; que queden pequeños grumos es clave para que queden esponjosas. Deja reposar la masa durante 5 minutos.

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   Calienta la sartén antiadherente a fuego medio durante 2 minutos. Añade 5 ml de aceite vegetal y extiéndelo con papel de cocina. Vierte unos 60 ml de masa por cada tortita, dejando espacio entre ellas. Si la sartén humea, baja la llama a fuego medio-bajo.

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   Cocina las tortitas a fuego medio-bajo durante 2 o 3 minutos sin moverlas. Espera a que salgan burbujas en la superficie y exploten dejando pequeños agujeros, mientras los bordes se ven mates. Pasa una espátula fina por debajo para comprobar que la base esté dorada.

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   Da la vuelta a cada tortita con un movimiento firme de la espátula. Cocina el otro lado a fuego medio-bajo durante 1 o 2 minutos más hasta que se inflen y se doren ligeramente. Sirve inmediatamente en platos individuales bien calientes con mantequilla por encima.