Rollitos Crujientes Turcos de Queso Feta

Preparación

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   Prepara tu espacio de trabajo. Lava y pica finamente 15 g de perejil fresco. Desmenuza 200 g de queso feta turco en un tazón mediano. Despliega los 200 g de masa yufka triangular sobre una tabla seca y llena un tazón pequeño con 50 ml de agua a temperatura ambiente para sellar.

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   Agrega al tazón del queso feta el perejil picado, 1 yema de huevo, 3 g de hojuelas de pimentón pul biber y 1 g de pimienta negra molida. Machaca todo con un tenedor hasta obtener una pasta uniforme y espesa. Si está muy firme, sigue machacando un minuto más para suavizarla.

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   Coloca un triángulo de yufka plano con el borde ancho mirando hacia ti y la punta hacia adelante. Distribuye 1 cucharada (15 g) del relleno de queso a lo largo del borde ancho, dejando 1 cm libre a los lados. Dobla los bordes lateral izquierdo y derecho hacia el centro.

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   Rueda la masa yufka firmemente desde la base ancha hacia la punta. Moja tus dedos en el agua y humedece bien la punta triangular. Presiona la punta húmeda con firmeza contra el rollito para sellarlo y evitar que se abra al freír. Repite el proceso con toda la masa restante.

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   Vierte 150 ml de aceite de girasol en una sartén antiadherente ancha y calienta a fuego medio durante 3 minutos hasta que brille. Añade 5 o 6 rollitos con cuidado. Fríe durante 2 a 3 minutos por lado, dándoles la vuelta con pinzas, hasta que estén dorados y crujientes.

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   Usa una espumadera para pasar los rollitos crujientes a un plato cubierto con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Si el aceite se calienta demasiado entre tandas, baja un poco el fuego. Sirve calientes acompañados de rodajas de tomate y aceitunas negras.