Fatayer de Espinacas Libanés

Preparación

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   Lava 300g de espinacas y pícalas finamente. En un bol, mezcla 300g de harina con 5g de sal. Agrega 20ml de aceite de oliva y 150ml de agua tibia, y amasa durante 5 minutos hasta obtener una masa suave. Cubre con un paño húmedo y deja reposar 15 minutos. Precalienta el horno a 200°C y prepara una bandeja con papel vegetal.

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   Espolvorea una pizca de sal sobre la espinaca en un colador, masajea y escurre todo el agua posible apretando con las manos. Pica 100g de cebolla en cubitos finos y mézclala en un bol con la espinaca bien escurrida, 30g de piñones, 10g de sumaque, 30ml de jugo de limón y los 25ml restantes de aceite de oliva.

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   Espolvorea harina en la mesa y divide la masa en 12 bolitas iguales. Con un rodillo, estira cada bola formando un círculo delgado de unos 10 cm de diámetro. Mantén cubiertas las bolas no usadas con el paño para que no se sequen. Si la masa se encoge, déjala reposar 2 minutos más.

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   Coloca 1 cucharada de relleno de espinacas en el centro de cada círculo. Dobla tres bordes hacia el centro para formar un triángulo y pellizca las uniones con firmeza para cerrar bien. Si los bordes están secos, humedécelos con una gota de agua para que peguen.

5. 5

   Coloca los fatayer en la bandeja dejando 2 cm de espacio. Pincela la superficie ligeramente con un poco de aceite de oliva. Hornea a 200°C durante 16 a 18 minutos, hasta que las bases estén doradas y los bordes tostados. Vigila las puntas al final para que no se quemen.

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   Saca la bandeja del horno y deja reposar los fatayer durante 5 minutos. Sírvelos templados o a temperatura ambiente acompañados de gajos de limón y hojas de menta fresca.