Sopa Francesa de Puerro y Patata

Preparación

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   Lava bien 300 g de puerros con agua fría para quitar la tierra y córtalos en rodajas de 1 cm. Pela 400 g de patatas y córtalas en cubos de 2 cm. Pica finamente 15 g de cebollino fresco. Prepara una olla grande de fondo grueso y una batidora de mano en tu zona de trabajo.

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   Derrite 30 g de mantequilla en la olla a fuego bajo. Añade los puerros cortados y la mitad de la sal (2,5 g). Reahoga a fuego bajo durante 8-10 minutos, removiendo con una cuchara de madera hasta que estén blandos y translúcidos. Si empiezan a dorarse, baja el fuego de inmediato.

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   Agrega las patatas en cubos, el resto de la sal y 800 ml de caldo de verduras a la olla con los puerros. Sube a fuego medio-alto y lleva a ebullición suave, removiendo una vez para asegurarte de que todas las patatas queden bien cubiertas por el caldo.

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   Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla dejando una pequeña rendija y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Pincha una patata con un tenedor; debe atravesarla con total facilidad. Si aún está dura en el centro, cocina durante 3 minutos más.

5. 5

   Apaga el fuego y retira la olla del foco de calor. Introduce la batidora de mano hasta el fondo y tritura la sopa hasta obtener una textura suave, terciopelada y sin grumos. Si queda demasiado espesa, añade 50 ml de agua caliente y remueve bien.

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   Incorpora 100 ml de nata líquida y 2 g de pimienta negra con una cuchara de madera. Calienta a fuego bajo durante 2 minutos sin dejar que hierva. Sirve la sopa caliente en tazones profundos y decora con el cebollino picado antes de servir.

Para acompañar

Bebida

Té Frío de Manzanilla y Cítricos

Española · 25 min