Sopa Ezogelin turca de lentejas y bulgur

Preparación

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   Mide 200 g de lentejas rojas, 40 g de bulgur fino y 30 g de arroz en un colador fino. Lávalos bajo agua fría hasta que salga limpia y escurre bien. Pica 1 cebolla en dados pequeños de 0,5 cm. Ten a mano una olla grande para sopa y una sartén pequeña para la mantequilla.

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   Derrite 15 g de mantequilla sin sal en la olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 4 a 5 minutos, removiendo con una cuchara de madera hasta que esté blanda y translúcida, cuidando que no se queme ni se dore demasiado por los bordes.

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   Agrega 30 g de pasta de tomate a la cebolla pochada. Cocina a fuego medio durante 2 minutos removiendo constantemente. La pasta debe oscurecerse un poco y soltar un aroma intenso. Si se pega al fondo de la olla, baja ligeramente el fuego y sigue removiendo.

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   Incorpora la mezcla de lentejas, bulgur y arroz, junto con 6 g de sal y 1,5 litros de agua fría. Remueve y lleva a ebullición a fuego fuerte. Cuando hierva, baja el fuego a bajo, tapa parcialmente y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos hasta que se ablande.

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   Comprueba que todos los granos estén blandos. Bate la sopa vigorosamente con un batidor de varillas durante 1 o 2 minutos para que las lentejas se deshagan y espese. Si la sopa queda demasiado densa, añade un chorrito de agua caliente y remueve hasta suavizar.

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   En una sartén pequeña a fuego medio, derrite los 15 g restantes de mantequilla hasta que espume. Añade 5 g de menta seca y remueve de 30 a 45 segundos hasta que chisporrotee e intense su aroma. Sirve la sopa caliente en cuencos y vierte encima la mantequilla de menta.