Torrijas de Leche Tradicionales

Preparación

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   Prepara los ingredientes: corta 300 g de pan asentado en 8 rebanadas gruesas de unos 2,5 cm. Pela una tira de 5 g de piel de limón. Prepara un cazo pequeño, una fuente llana y ancha, un plato hondo para los huevos, un plato llano y una sartén amplia.

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   Vierte 500 ml de leche entera en el cazo. Añade 1 rama de canela, la piel de limón y 40 g de azúcar. Calienta a fuego medio hasta que empiecen a salir pequeñas burbujas en los bordes (unos 5 minutos, sin hervir). Saca del fuego y cuela la leche en la fuente llana.

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   Coloca las rebanadas de pan en la fuente con la leche templada. Deja que se empapen durante 1,5 a 2 minutos por cada lado hasta que estén jugosas y blandas, con cuidado de que no se rompan. Si absorben toda la leche rápido, añade un hilo más de leche.

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   Bate los 3 huevos en el plato hondo con un tenedor. En el plato llano, mezcla los 40 g de azúcar restantes con 5 g de canela en polvo. Vierte 150 ml de aceite de oliva en la sartén amplia y calienta a fuego medio durante 3 minutos.

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   Con cuidado, pasa cada rebanada empapada por el huevo batido cubriendo ambos lados y ponla en el aceite caliente. Fríe por tandas durante 2 a 3 minutos por lado a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes en las orillas. Si se doran muy rápido, baja un poco el fuego.

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   Pasa las torrijas fritas brevemente por papel absorbente para quitar el exceso de aceite e inmediatamente reboza ambos lados en la mezcla de azúcar y canela mientras sigan calientes. Sirve templadas en platos individuales acompañadas de café o zumo de naranja.