Ensalada Turca de Búlgur (Kısır)

Preparación

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   Prepara todos los ingredientes. Lava y pica finamente 60 g de cebolletas y 30 g de perejil fresco en trozos de 0,5 cm. En un tazón grande resistente al calor, coloca 250 g de búlgur fino y 5 g de sal, mezclándolos ligeramente.

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   Hierve agua y vierte 300 ml de agua hirviendo directamente sobre el búlgur en el tazón. Cubre herméticamente con un plato o tapa para atrapar el vapor y deja reposar en la encimera durante 10 minutos hasta que el búlgur esté tierno y esponjoso.

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   Calienta 45 ml de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añade 40 g de pasta de tomate y cocina removiendo con una cuchara de madera durante 3 minutos hasta que esté aromática. Saca la sartén del fuego para evitar que se queme.

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   Destapa el búlgur hidratado. Vierte la mezcla tibia de pasta de tomate y aceite sobre el búlgur. Con un tenedor grande, remueve vigorosamente durante 3 minutos hasta que cada grano quede bien cubierto y con un color rojo uniforme.

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   Deja enfriar la mezcla de búlgur durante 5 minutos a temperatura ambiente. Vierte 30 ml de melaza de granada por encima e incorpora las cebolletas picadas y el perejil fresco. Mezcla suavemente durante 1 minuto.

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   Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve el kısır en tazones individuales o sobre hojas de lechuga fresca a temperatura ambiente. Debe verse suelto, de color rojo oscuro y con un sabor fresco y ligeramente ácido.