Sopa turca de yogur y menta (Yayla Çorbası)

Preparación

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   Mide 70 g de arroz, 300 g de yogur, 1 yema de huevo, 25 g de harina, 30 g de mantequilla, 5 g de menta seca y 6 g de sal. Lava el arroz en un colador fino bajo agua fría hasta que salga clara. Prepárate una olla profunda, un bol mediano, un batidor manual y una cuchara de madera.

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   Vierte el arroz lavado y 1200 ml de agua en la olla profunda. Pon la olla a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. En ese momento, baja a fuego medio-bajo y cocina sin tapar durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando con la cuchara de madera para que el arroz no se pegue.

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   Mientras el arroz se cocina, prepara la mezcla de ligazón. En el bol mediano, junta 300 g de yogur a temperatura ambiente, 1 yema de huevo y 25 g de harina. Bate enérgicamente con el batidor manual durante 2 minutos hasta obtener una crema fina y sin grumos.

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   Sirve unos 200 ml (dos cucharones llenos) del caldo caliente de la olla dentro del bol con la mezcla de yogur, batiendo constantemente con el batidor. Esto atempera el yogur progresivamente para evitar que se corte al verterlo en la olla.

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   Baja el fuego a bajo. Vierte la mezcla de yogur atemperada en la olla en un hilo fino sin dejar de remover con la cuchara de madera. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos, removiendo siempre hasta que espese y quede sedosa. Añade los 6 g de sal al final.

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   Derrite 30 g de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio hasta que burbujee. Añade 5 g de menta seca y cocina durante 30 segundos hasta que suelte aroma y espume, luego retira del fuego. Sirve la sopa caliente en cuencos y rocia la mantequilla de menta por encima.