Ensalada alemana de remolacha, manzana y nueces

Preparación

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   Coloca 500 g de remolacha cocida en una tabla y córtala en cubos de 1 cm. Retira el corazón de 1 manzana crujiente y córtala en bastoncillos finos. Pica finamente 15 g de cebollino fresco. Prepara una sartén antiadherente pequeña para tostar las nueces.

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   Agrega 40 g de nueces a la sartén seca a fuego medio. Tuesta durante 3 o 4 minutos, agitando la sartén constantemente, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente. Pásalas inmediatamente a un plato para que no se quemen y pícalas en trozos grandes.

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   En un bol grande, prepara el aliño batiendo 100 g de crema agria, 30 ml de vinagre de manzana, 30 ml de aceite de girasol, 5 g de sal y pimienta negra molida. Si la mezcla queda muy espesa, añade 15 ml de agua fría para obtener una textura cremosa y fluida.

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   Agrega la remolacha en cubos y las tiras de manzana al bol con el aliño. Con una cuchara grande, mezcla con cuidado hasta que todos los trozos de remolacha y manzana estén completamente cubiertos por la salsa cremosa.

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   Incorpora la mitad del cebollino picado y la mitad de las nueces tostadas a la ensalada. Prueba un trozo de remolacha y ajusta con una pizca extra de sal o unas gotas de vinagre si hace falta. Deja reposar la ensalada durante 10 minutos para amalgamar los sabores.

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   Reparte la ensalada de remolacha en cuatro cuencos individuales. Espolvorea por encima el resto de las nueces tostadas y el cebollino fresco para aportar textura y color. Sirve fresca o a temperatura ambiente como un almuerzo ligero alemán junto a un buen pan.