Tofu Estofado con Setas Shiitake

Preparación

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   Envuelve 400 g de tofu firme en papel de cocina para secarlo y córtalo en lonchas de 1 cm. Corta 150 g de setas shiitake en tiras. Pica finamente 15 g de ajo y ralla 10 g de jengibre. Pica 40 g de cebolletas separando la parte blanca de las hojas verdes. Coloca una sartén grande sobre el fuego.

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   Calienta 30 ml de aceite vegetal en la sartén a fuego medio-alto. Coloca el tofu en una sola capa sin amontonar. Fríe durante 5 minutos sin mover hasta que la base esté dorada y crujiente. Da la vuelta a las lonchas con una espátula y fríe otros 5 minutos. Retira el tofu a un plato.

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   Baja a fuego medio en la misma sartén. Añade el ajo picado, el jengibre rallado y la parte blanca de la cebolleta. Remueve continuamente con una cuchara de madera durante 1 o 2 minutos hasta que suelten aroma sin quemar el ajo. Si la sartén se seca, añade unas gotas de agua.

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   Añade las setas shiitake a la sartén. Cocina a fuego medio removiendo con frecuencia durante 3 minutos hasta que las setas se ablanden, suelten su jugo y adquieran un color marrón brillante. Absorberán todo el aroma de los ingredientes.

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   Vuelve a colocar el tofu sobre las setas en la sartén. Mezcla 45 ml de salsa de soja con 100 ml de agua en un vaso y viértelo sobre todo el sartén. Reduce a fuego medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que el tofu absorba la salsa jugosa.

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   Apaga el fuego y saca la sartén del fogón. Riega con 15 ml de aceite de sésamo tostado y espolvorea las hojas verdes de cebolleta. Sirve bien caliente directamente o en cuencos con arroz blanco al vapor. El tofu debe quedar jugoso y impregnado en su salsa.