Bougatsa Griega con Crema de Sémola

Preparación

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   Precalienta el horno a 180°C y unta un molde para hornear de 20x25 cm con una cucharada de mantequilla derretida. Derrite el resto de la mantequilla a fuego bajo en un cazo pequeño. Desenrolla las hojas de masa filo y cúbrelas con un paño ligeramente húmedo para que no se sequen mientras mides la leche, la sémola, el azúcar y los huevos.

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   Vierte la leche entera en un cazo a fuego medio. Cuando esté templada, añade la sémola fina y el azúcar granulado poco a poco mezclando con un batidor para evitar grumos. Cocina durante 6 a 8 minutos removiendo sin parar hasta que espese como una crema suave. Si empieza a pegarse al fondo, reduce el fuego a bajo inmediatamente.

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   Saca el cazo del fuego. En un bol pequeño, bate los huevos. Vierte lentamente un cazo de crema caliente sobre los huevos batiendo constantemente para que no se cuajen, y devuelve la mezcla al cazo principal. Añade la mitad de la mantequilla derretida mezclando hasta obtener una crema brillante, y déjala reposar unos minutos.

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   Coloca la mitad de las hojas de masa filo en el molde preparado una a una, pincelando cada capa con mantequilla derretida y dejando que los bordes sobresalgan por los lados. Vierte la crema templada de sémola sobre la base de filo y extiéndela suavemente con una espátula para crear una capa uniforme.

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   Dobla los bordes sobresalientes de la masa filo hacia adentro sobre la crema. Coloca el resto de las hojas encima, pincelando cada una con mantequilla. Con un cuchillo afilado, marca suavemente solo las capas superiores de filo en 4 cuadrados sin cortar la crema. Hornea a 180°C durante 30 a 35 minutos hasta que esté dorado y crujiente.

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   Saca el molde del horno y deja reposar la preparación durante 10 minutos para que la crema tome firmeza antes de cortar. Espolvorea generosamente con azúcar glacé y canela molida usando un colador fino. Corta por las líneas marcadas y sirve templado mientras la masa filo superior sigue bien crujiente.