Ensalada griega de alubias blancas y pimientos asados

Preparación

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   Lava y corta 1 cebolla roja en juliana fina. Escurre y enjuaga 400 g de alubias blancas de bote en un colador bajo agua fría; seca bien con papel de cocina. Corta 150 g de pimientos rojos asados en cubos de 1 cm. Pica grueso 80 g de aceitunas Kalamata deshuesadas y desmenuza 150 g de queso feta en trozos medianos.

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   En un bol pequeño, bate con varillas 45 ml de aceite de oliva virgen extra, 30 ml de jugo de limón, 5 g de orégano seco, una pizca de sal y pimienta negra hasta emulsionar. Añade la cebolla cortada al aliño y déjala reposar durante 5 minutos a temperatura ambiente para suavizar su sabor picante.

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   Pasa las alubias blancas secas, los pimientos rojos asados en cubos y las aceitunas Kalamata picadas a un bol grande. Vierte la mitad del aliño de aceite y limón junto con la cebolla roja marinada sobre la mezcla de alubias.

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   Con una espátula de silicona o cuchara de madera, mezcla con cuidado de abajo hacia arriba para que las alubias absorban el aliño sin romperlas. Prueba una alubia y añade una pizca de sal si es necesario, teniendo en cuenta que el feta y las aceitunas ya aportan sal.

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   Añade el queso feta desmenuzado al bol y vierte el resto de la vinagreta por encima. Remueve una o dos veces suavemente para que el feta mantenga sus trozos sin deshacerse. Cubre el bol y deja reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos para que se integren los aromas.

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   Decora la ensalada con una pizca extra de orégano seco y un hilo de aceite de oliva. Sirve a temperatura ambiente en boles hondo, acompañada de rebanadas de pan crujiente caliente para mojar en el aliño aromático.